De meeste trappisten brouwen behalve de commercieel goed verkrijgbare bieren ook een licht bier voor eigen consumptie. Deze bieren, zoals de Westmalle Extra en de Chimay Dorée. Deze bieren hebben een alcoholgehalte van rond de 5 vol.% en zijn verfrissend, droog en vol smaak. De meeste zijn ook behoorlijk bitter. De keurmeesters van het BKG hebben in de bierstijl Bitterblond (klasse A) omschreven waaraan deze bierstijl zou moeten voldoen.

Deze bierstijl heb ik al vaker gebrouwen. Ik ben dol op de mooie aroma's die goede Belgische gisten kunnen geven en dat maakt het brouwen van goede Belgische bieren ook zo moeilijk. Alles draait om de gist. Naar mijn idee moet een goed Belgisch bier het hebben van het complexe samenspel tussen mout, hop en de aroma's geproduceerd door de gist. Het is goed balanceren geblazen. Het lastige hierbij is, dat de Westmalle en Chimay gisten zeer gevoelig zijn voor de vergistingstemperaturen. Iets te hoog en je krijgt teveel hogere alcoholen en esters. Vooral bieren vergist met de Westmalle gist kunnen al snel naar velpon gaan ruiken en smaken en de Chimay wordt al snel een banaanbom. Met de Chouffe gist komt het minder nauw. Ook verandert het smaakprofiel als je meer of minder gist toevoegt en als je meer of minder belucht. Al met al behoorlijk lastig om het smaakprofiel precies goed te krijgen.

Andere gisten leveren naar mijn smaak geen goede blonde of tripel op (ik moet niets hebben van met kruiden opgeblazen tripels vergist met een neutrale gist. Levert wellicht een drinkbaar bier op, maar met een echte Belg heeft het weinig te maken). Ook de gedroogde Belgische gisten die tegenwoordig op de markt zijn vind ik persoonlijk helemaal niets. Ze leveren een lang niet zo complex profiel op en vergisten veel te ver door.

 

Voor de warme dagen brouw ik het liefst laagalcoholische bieren, dus ik vond het de hoogste tijd worden voor een lekkere Trappist Enkel. Hieronder mijn recept. Ik gebruikte voor het eerst de Weyermann Abbey mout. Deze mout geeft net even wat meer moutcomplexiteit met een wat zoetige, honingachtige indruk. De suiker die in het recept staat heb ik toegevoegd aan het eind van de hoofdvergisting als siroop. Hiertoe heb ik een lichte kandijsiroop gemaakt (zie LINK) en na afkoelen toegevoegd. Ik had geen tijd voor een giststarter, dus ik heb twee pakken Wyeast 3787 gesmacked en toegevoegd na opbollen. Het wort is afgekoeld tot 18°C en de eerste twee dagen op deze temperatuur gehouden. Daarna heb ik het bier langzaam laten opwarmen naar 20°C. Bij deze temperatuur is het bier verder uitgegist. Daarna nog 3 dagen bij 3°C om goed helder te laten trekken.

 

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving

Waarde

Kenmerk

WP155

Naam recept

Pater

Brouwdatum

31-03-2018

Bierstijl

Bitter blond

Volume

28,0

Begin SG

1,055 SG

Eind SG

1,010 SG

Schijnbare vergistingsgraad

80,0%

Alcoholgehalte

5,8 vol.%

Berekende kleur (Morey)

8 EBC

Berekende bitterheid (Tinseth)

19 IBU

Brouwzaalrendement

84,7 %

Kooktijd

90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid

Ingrediënt

23,50 l

Water uit Zutphen

2,00 g

CaCl2

2,00 g

CaSO4

3,90 ml

Melkzuur

11,72 l

Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca

Mg

Na

HCO3

Cl

SO4

55 mg/l

2 mg/l

27 mg/l

72 mg/l

33 mg/l

62 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid

Naam

Mouterij

Kleur

%

5,25 kg

Pilsmout

Dingemans

3 EBC

87,5 %

0,25 kg

Abbey Malt

Weyermann

45 EBC

4,2 %

0,50 kg

Kristalsuiker

Supermarkt

0 EBC

8,3 %

Maischschema

Omschrijving

Temperatuur

Stap tijd

Rust tijd

Beslagdikte

Beta-amylaserust

62,0 °C

1 min.

30 min.

4,3 l/kg

Alfa-amylaserust

70,0 °C

15 min.

30 min.

4,3 l/kg

Uitmaischen

78,0 °C

10 min.

5 min.

4,3 l/kg

Hop

Hoeveelheid

Naam

Type

% alfazuur

Kooktijd/toevoeging

IBU

14,5 g

Magnum

pellets

13,7%

60 min.

20,3 IBU

50,0 g

Summit

pellets

17,4%

0 min.

0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid

Naam

Type

2,0 pak(ken)

Trappist High Gravity (3787)

bovengist

Vergisting

Kenmerk

Waarde

Starttemp. vergisting

18,0 °C

Max. temp. hoofdvergisting

20,0 °C

Eind temp. hoofdvergisting

20,0 °C

Eind SG hoofdvergisting

1,016 SG

Schijnbare vergistingsgraad

68,0%

Start nagisting

06-04-2018

Temp. nagisting

21,0 °C

Start lagering

03-04-2018

Temp. lagering

3,0 °C

 

Gisteravond heb ik mijn eerste glas getapt en ik ben zeer tevreden met het resultaat. Het is een goed doordrinkbaar bier, boordevol smaak uit de mout, hop en gist, zonder dat een van deze componenten overheerst. Ook geen overmaat aan velpon. Hij had wellicht iets bitterder gemogen. Ik had verwacht dat de Summit hop, die toegevoegd is bij vlamuit en 25 minuten heeft getrokken in het hete wort (75-69°C), meer bitterheid zou geven (een equivalent van 5 tot 10 minuten meekoken). Maar na het eerste glas had ik gelijk zin in nog een glas en dat is een goed teken.